Régis Bolâtre, chef ayant acquit son expérience dans les cuisines les plus étoilées de France, est revenu pour reprendre les rennes du restaurant familial. Son retour aux fourneaux de l’auberge du cheval blanc a revitalisé le lieu, en apportant diversité, authenticité, renouveau, tout en respectant la tradition du terroir de l’Auxois rural.